冬天冻得咬牙跺脚，人就总想吃点热乎的，连水果都觉得拔凉，恨不得热一热再吃。

　　以咱们在吃上的造诣，加热水果也不是啥新鲜事了。小时候妈妈给烤的橘子、炖的梨，那股迷人香气和温润甜蜜，至今在记忆里萦绕不散。

　　有实验表明，柑橘在 95℃ 热水中热 3 分钟，维生素 C 降低了约 30%。

　　还有实验研究了蒸和微波对草莓的影响，也证实温度越高时间越长，维生素 C 损失越多。不过矮子里面拔大个，微波要强一些，保留率明显高于蒸制。

　　所以从营养角度看，像橘子、橙子、猕猴桃等维生素 C 大户，加热吃是挺可惜。

　　但如果就是贪恋热水果的美味，那也不必纠结。往好处想，维生素 C 损失了又没完全损失，用微波加热还能多挽留一点，再通过其他食物找补呗。

　　不过也得注意，矿物质多是水溶性盐，存在于细胞液中，容易随着水果汁液溶出带进汤汁中，造成一定损失。

　　膳食纤维是碳水化合物的一种，也很坚挺，不易变性分解。加热只会让它的硬度变低，但软化便便的功能还在。

　　有研究对比了蒸、煮和微波加热对 17 种果蔬抗氧化能力的影响，结果发现——

　　多酚物质在蒸或煮后稍有下降，但微波加热后却提升了。其中，小金桔、梨、苹果和山楂在微波后，多酚含量和自由基清除能力均增加。

　　而关于微波加热，更多的证据表明，微波水果多酚类物质会增加，抗氧化能力提升。

　　背后原因挺复杂。高温会破坏游离多酚，但同时对多酚氧化酶有钝化作用，会抑制多酚的氧化损失。

　　从营养上来说，肯定更建议大家吃新鲜水果。但咱也不必那么教条，热水果也有它的好。

　　像有肠易激综合征的朋友，一吃冷的就不舒服拉肚子。水果热着吃，可以避免对肠胃的冷刺激，质地柔软好消化，也特别适合消化功能差、食欲不佳的人群。

　　比如烤香蕉，滋滋的糖液渗出，释放迷人焦糖香，不爱吃香蕉的人高低都得炫两根。

　　加热还能灭活蛋白酶，让菠萝吃起来不扎嘴，变成菠萝罐头般的香甜多汁口感，好吃得直哆嗦！

　　像苹果、梨、杏，维生素 C 含量还不到 10mg/100g ，在水果里都排不上号，损失了也不心疼。

　　质地较硬的水果，加热后变得温软，大冷天吃起来更舒服。而本身吃得就是个软糯劲的榴莲和香蕉，加热后口感更绝。

　　至于微波加热，研究所也是大喇叭安利过多次了。加热效率高，用时短，营养成分损失少，还可能增加水果中的多酚类物质含量。

　　再把思路打开，微波加水是煮，加水加盖是蒸，不加水不加盖是烤，一炉三用，赶紧试试！

　　高温可以提升可溶性糖的含量，吃起来更甜，再加上焦糖化反应的 buff多米体育，美味值拉满。

　　最后再给大家支一招，家里有口味欠佳不太甜的水果，先别扔，给它加个热！水分蒸发有助于风味物质浓缩，会变好吃哦。

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　　苹果焦香、梨肉酥透、香蕉化成柔软果泥，淡淡阳光斜照入窗，什么烦恼都可以退散了。

　　[1]郑平,张俊,陆胜民.温州蜜柑热烫过程中营养成分和感官品质变化的研究[J].食品工业科技,2014,35(03):81-85+88.

　　[2]焦凌霞,李保国,高愿军,朱洪梅.水果加工中热烫处理对Vc保存率的影响[J].河南职业技术师范学院学报,2004(01):42-44.

　　[5]赵钜阳,夏秀芳,孔保华,于彩凤,刘世欣.微波加热对食品中酚类物质的含量及抗氧化活性的影响[J].食品工业科技,2012,33(13):395-399.

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