这些食物含有一种凝血物质——聚集素，能使血液凝固多米体育，是一种毒蛋白。其豆荚则含有一种溶血素。这些有毒成多米体育分在秋季成熟的老扁豆中含量特别高，人若食后往往会中毒，发生头痛、头晕多米体育、恶心、呕吐等症多米体育状。但这些毒素经高温处理多米体育后即可破坏。

　　专家建议，食用四季豆一定要把全部豆煮熟焖透蔬菜。食用新鲜猫儿豆前，则要先连角皮多米体育煮熟，剥去有毛的表皮，再将角皮内角质化的一层内皮除去，连籽一齐放在冷水内浸泡3昼夜，每日换水两次；干猫儿豆更需浸泡5至8昼夜。这样处理后才能煮熟食用。

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