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为什么中国人吃蔬菜这么多?多米体育

发布时间:2023-10-25 03:14:41 | 浏览:

  多米体育多米体育多米体育像北欧、俄罗斯、乌克兰等地这种冬天尿尿成冰柱的地方,不适宜种谷物及更丰富的蔬菜。

  畜牧业无疑带来了高热量的肉食,从而决定了西方以肉食结构主导,附以高热量甜点、形成味重而多油的风格。而像东欧更寒冷的地方,还喜烈酒。

  中国气候大陆季风盛行,山温水软,物产丰富,无过多的恶劣条件,对于农作物、蔬菜、花卉及各种野生植物无疑是天然的温室,农作物的繁茂生长,决定了植食性为主的饮食结构。

  简而言之,农业生产方式是基础建筑,是决定其饮食结构、饮食文化差异的关键所在。

  同时也是栽培植物的驯化中心,外来的蔬菜作物在中国安营扎寨后,出现了变异。

  比如,从地中海传入的皱叶莴苣(var. crispa),也就是生菜,到了我国产生了茎用的莴笋。

  莴笋学名茎用莴笋(var. angustana)就是生菜的变种,只是我们食用的是其变态茎。

  埃塞尔比亚中心起源的甜瓜,在新疆多米体育、甘肃等地产生了网纹甜瓜(var.reticulatus)、硬皮甜瓜var.cantalupensis)

  白菜原产于我国,芸薹在欧洲只是油料作物,但我国演变成了小白菜(ssp.chinensis)、大白菜(ssp.pekinensis)两个亚种。

  这类丰富的变异,为育种学家提供了丰富的遗传种质,经过长久的驯化,以至于在我国形成独特丰富的品种群蔬菜,成为这些蔬菜的第二起源中心。

  全世界蔬菜860种,我国有31科210种。除了外来植物的本土化,还有不少蔬菜为我国特有,比如茭白、金针菜、菊花脑、荠菜、香椿等等。

  其实,东南亚地区普遍喜食蔬菜,环境原因导致适宜繁衍,人口密度高,不同于地广人稀的欧洲,没有足够的土地支持畜牧业发展,植食性结构更适合东南亚。

  从细化层面看,国内饮食习惯地区间仍然有差异,比如藏区喜酥油茶和青稞,较少地摄入蔬菜,东北地区由于温度原因,蔬菜只有一年一茬,淡旺季各半年。沿海地区则喜食海鲜。

  毕竟,和自然搏斗,也要考虑历史的进程。经受得住时间考验的,才是最合适的。

  楼上很多答主回答过价格,人工等方面的原因,对烹饪方式反而提及较少,但这是我认为的最主要原因。

  中国人吃蔬菜都是弄熟了吃的,各种调味料油盐酱醋一齐上,让蔬菜变得非常可口容易使用。尤其是油脂的大量使用,在生物体对于高热量的追求本性下大大提高了进食欲望,在油脂包裹下的的蔬菜变得及其适口。不信可以问一问家里的长者,他们过去很多时候烧蔬菜是水煮的,没有那么多油,可以问问他们那时候蔬菜好吃么。

  此外因为烹饪的原因,蔬菜在烹饪过程中水分其实大大流失了,也就是虽然买回来一斤蔬菜,看着很多实际上下锅一烧剩不下多少,这点在各种叶子菜上体现尤其明显,经常做菜的人可以体会到,这种缩水实际上会变相的提高统计上蔬菜的食用量。你丫今天特么一餐吃了一斤白菜了啊,啥?我明明只吃了一小盘好么。

  第三个原因是烹饪过程中蔬菜的风味会发生变化,有很多蔬菜本来带有很多刺激性气味,主要因为自身所包含的硫化物的原因。烹饪过程中,这些气味可能增加或者减少,形成独特的风味,让你吃得更多。洋葱是最典型的例子,未烹饪时刺激味强,烹饪完了有甜味(丙硫醇)。

  再来看看外国人,因为自己在新西兰,那只拿新西兰这边的情况说事情。大部分老外再日常食用蔬菜时都是生食,这在口感上就差了天朝好多。然后因为实打实的生的,咱中国人吃一斤蔬菜炒完以后脱水了实际上就一小盘,外国人吃一斤蔬菜当沙拉吃是真的吃了一斤草进去,你觉得哪个正常人能吃一斤草进去的?所以其实他们就算吃蔬菜,吃的时候看着一大盘,实际重量上没多少。

  最后说说哪个更健康,因为天朝饮食一直因为多油多盐被诟病,而且近年来沙拉也倍受媒体推崇。但是个人觉得至少在蔬菜食用上天朝的食用方法要健康得多,首先因为烹饪过程,大大降低了食品安全风险,天朝这种方法吃蔬菜一般没有微生物感染的事儿,不像国外的沙拉可能经常会有某微生物outbreak的事件的。

  其次天朝烧蔬菜的油最后相当一部分都倒了啊,并不是你烧的时候加多少最后就吸收多少啊。反观国外吃蔬菜时常备的沙拉酱,主要成分也是植物油,还有蛋黄酱,不比咱们的食用油健康。

  最后那部分关于中西哪个更健康的看法只是单纯的个人结论,并不贬低沙拉的意思(自己女朋友也是沙拉的爱好者)。

  评论中有提到蔬菜沙拉中油醋汁的问题,其实油醋汁的比例中油也占了挺大部分的,另外新西兰这边使用油醋汁的话,大部分人还是会额外添加盐和胡椒进行调味的。注意,如果希望自己调制健康的油醋汁,油的种类很重要,橄榄油这个近年来因为地中海饮食而风靡的宠儿是不二之选(而且橄榄油基本也只适合生食吧,这个油沸点太低是不适合拿来炒菜的)

  个人体会哈,蛋黄酱还是比油醋汁好吃很多,周围无论中国还是外国朋友还是天朝朋友都是爱蛋黄酱的居多,一起住的kiwi女孩儿吃沙拉的时候也是大把大把的拌蛋黄酱。

  中国原产的蔬菜种类并不丰富,感谢多少年来一直致力于把外国蔬菜引入中国的农人吧~种类丰富起来才能发现好吃的做法和搭配~

  疫情期间,台台的朋友圈里每天都有各路大神、小白在秀厨艺。但最近几天,朋友圈里的各种美照,有一种颜色逐渐看不到了——绿色。

  没办法,尽管台台之前就出了食材保鲜(点击回顾),但绿色的蔬菜总体还是不耐储存的。今天台台就有一个朋友感叹:“我不求叶菜,哪怕来把豆角也好啊!”

  她一说到豆角,把台台的馋虫勾起来了。本来在这清明前后多米体育,正是“种瓜点豆”的时候。要是能来一盘肉末炒四季豆,那多是一件美事啊!

  这思绪一来就刹不住车了,台台和朋友立刻聊起了各种豆角做的菜。可是越说越不对劲,台台是上海人,朋友是辽宁人。这一聊才发现,关于豆角,我们完全是“鸡同鸭讲”。

  宅家就要多看书,于是台台立马去详细翻了各种资料,竟发现原来关于“豆角”,有一笔蔬菜界最大的糊涂账。

  “豆角”在中国不同的地区,可以指豇豆、四季豆、油豆角。也可以作为一类豆的泛称,比如除上述三种之外的刀豆、扁豆、荷兰豆等。

  总结起来,我们经常连豆带豆荚一起吃的那些豆科植物,大概都能叫“豆角”。要注意,这些“豆角”虽然长得各不相同,但生食都有中毒风险,一定要彻底做熟食用哦!

  让“豆角”成为糊涂账的原因,是这些“豆角”在不同的地方又有不同的叫法,其中很多叫法还是互相排斥的。

  比如上海人口中的“刀豆”,其实是“四季豆”。也有叫“芸豆”或“芸扁豆”(不是扁芸豆)的,同时又有特殊品种“龙牙豆”。

  大家是不是光看就晕了?台台粗略数了一下,各种“豆角”,算上学名和各地俗称,能有近百种叫法。

  甚至就连字一样,都有不同叫法。比如豇豆,应读“jiāng豆”,但在江浙沪你不念“gāng豆”,食堂阿姨都不知道给你打什么菜。

  而光豇豆,在豆角家族中就是中国普及程度最高的蔬菜,那“豆角”这个整体,自然就是最大的糊涂账了。

  不过称呼不同并不影响大家爱它们,全国从南到北都有各种花式吃法,每个人都有自己最爱的那一盘“豆角”。

  在南方,很多和豆角有关的菜,口味以咸鲜、辣、酸为主,都起到了开胃下饭的作用。豆角和米饭,在餐桌上结起了牢不可破的盟约。

  叫了那么多年刀豆土豆,才知道其实是四季豆土豆。菜名很直白地把所有的食材都点出来了,但味道也是很直白的好吃。

  真正的刀豆其实是湖南人餐桌上的常客。切片后的刀豆风干,拌入剁椒进坛子,腌个一两周就是色彩丰富又开胃下饭的剁椒刀豆了。

  荷塘月色是一道南方很多地方都有的菜,取名灵感来自于朱自清的同名散文。同时又巧妙地融合了荷兰豆的“荷”,整盘菜也确实像一塘荷花。

  提到蔬菜,南方人第一时间想到的是各种绿叶蔬菜,而北方人想到的则是各种豆角。由于油豆角品种众多,因此北方人的豆角帝国中,大半江山都是各种油豆角的。

  排骨炖豆角是北方的经典做法,再配点玉米、土豆、青椒都可以,也就是传说中的东北乱炖。讲究的是“开锅烂”,排骨软烂,豆角喷香,营养丰富。

  第一次听到这个名字时,可把台台乐坏了。你还别说,这名字还真的很形象。面饼盖在炖豆角上面,就好像给豆角盖了个被子。

  北方人按油豆角的不同颜色取名,有一点红、紫花、兔子翻白眼、红金勾、黄金勾等。其中黄金勾算是最贵但也最受欢迎的一种,通体金黄十分好看。

  豇豆被李时珍夸奖:“此豆可菜、可果、可谷,乃豆中上品。”在以北京为主的一些北方地区,加点蒜末、麻酱凉拌,是夏天最妙的吃法。

  因此很多豆角菜的食谱中,会让大家单独把豆角焯水,都是为了防止豆角没煮熟。同样的,一些只吃豆子的蔬菜,比如蚕豆、豌豆、毛豆等,也建议煮熟再吃。

  1.卫小妖GOGOGO.在知乎问题“各种豆角都怎么叫?做法有什么区别?”下的回答

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