通俗的讲，蔬菜是指我们吃的植物性食物中，除了粮食、水果和植物油脂以外的食物，都是蔬菜。

　　当然，粮食、油脂、蔬菜、水果这些植物类食物之间是有交叉的，就像土豆，原来就是属于蔬菜，属于我们日常吃的菜，但是现在国家已经把土豆归入主粮了，也算粮食。

　　还有一些既是蔬菜也是水果，比如西红柿、圣女果、黄瓜，我更倾向于把它们当水果，尤其对肥胖人群来讲为什么?

　　维持我们身体健康的营养物质有7大类:碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维和水。

　　蔬菜能给我们补充的主要是维生素、矿物质和膳食纤维，蔬菜这一类食材就能满足人体三种营养素的需求，所以，对我们的身体健康的意义非常大。

　　水果也能满足人体对这3中营养素的需要，但是，水果含糖量太大，而糖对我们身体的危害非常大。

　　通常来说，人们对蔬菜没那么喜爱，蔬菜没有肉食香，没有水果甜，吃蔬菜比较难获得愉悦感。

　　就是看似你酒足饭饱，一日三餐都是吃的饱饱的，但实际上你的身体是缺乏营养的，是饥饿的。

　　而这些缺乏的营养素主要就是指维生素、矿物质和膳食纤维，而补充这3种营养素，正是蔬菜的强项。

　　我们就举一个维生素C的例子，维生素C的发现就是从缺乏维生素C造成的严重后果开始的。

　　不管是哥伦布还是麦哲伦，躲过风暴礁石或许不难，然而再高超的航海技术也阻挡不了海员因为坏血病大批死亡。

　　直到后来，英国一位海军医生发现相橘或柠檬可以治疗坏血病，人们这才逐渐意识到新鲜水果蔬菜的重要性此后又经过多年的探索。

　　而现在各种疾病高发，高血压、高血脂、高血糖、心脏病、脑中风、各种癌症、白血病、痛风、风湿关节炎等等。

　　有很大一部分原因就是因为我们的营养不均衡，碳水化合物、脂肪、蛋白质摄入过多，而维生素、矿物质、膳食纤维摄入严重不足。

　　实际上，如果营养问题解决了，不用吃药，就通过饮食调理，80%的疾病是可以避免的。

　　蔬菜该怎么吃才健康呢?要说清这个问题，我们有必要先把蔬菜分一下类，不同类别蔬菜的最佳食用方法有所差别。

　　当然，我们的分类方法主要是从吃的角度来分的，搞农业、搞蔬菜研究的，他们有更专业更精细的划分方法。从消费者的角度，蔬菜一般分这7类:

　　比如萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头、菱白、洋葱、生姜、大蒜、蒜摹、大葱、韭黄等，我们吃的主要是这些植物的根部或者杆茎部。

　　比如冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿、苦瓜、辣椒等，我们吃的主要是植物孕育种子的果子，这些被当做蔬菜的果子，大多数都叫瓜，像西葫芦，有的地方就把它叫茄瓜。

　　只要是吃的是叶子的，都算这一类。以绿叶蔬菜为主，包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、荧菜、韭菜、香菜.

　　这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、芥蓝等。

　　成熟的种子算粮食，就不算蔬菜了。嫩种子类蔬菜包括各种嫩的种子和豆英，比如菜豆(含矮生菜豆、葛生菜豆变种蔬菜)、可豆、豌豆、蚕豆、毛豆 (即大豆)、扁豆、刀豆等，还有嫩玉米.

　　最常见的就是各种豆芽。近些年流行起来各种苗菜，比如豌豆苗、花生苗、穿心莲苗等等，都属于芽苗类。

　　就是由各种菌生长成的食物，包括各种蘑菇，银耳、木耳，以及顶级食材黑松露等等。

　　像叶菜类、花菜类以及芽苗类，因为富含维生素，而维生素受热容易分解，所以这类蔬菜营养成分损失最小的食用方式就是生吃，能凉拌吃最好，不能生吃的，就快炒，这几类蔬菜最不适合长时间炖煮。

　　而菌菇类和部分根茎类，就不怕长时间高温，适合长时间炖煮。简单概括来讲，只要是绿颜色的蔬菜，一般都不适合长时间炖煮，最好的食用方法是生吃，然后是快炒。

　　这里面还有一点需要说明，富含淀粉的蔬菜,，主要是部分根茎类蔬菜和瓜果类蔬菜，比如土豆、山药、芋头、玉米、南瓜、红薯等。

　　这里是指做熟的菜，也就是剩菜能不能吃的问题。这个误解比较多，搞不清楚的话，一刀切的吃或者不吃都不对。能不能吃，也要看是什么菜。

　　主食类的食物，比如馒头、米饭、饼这些，一次吃不完，冰箱，冷藏的线天都没问题，下次吃的时候只要充分加热就完全可以吃。

　　肉类的菜，如果是凉拌的肉，即使放冰箱冷藏，也不要超过5小时，也就是最多这顿吃不完，下一顿还能吃，再吃不完就只能倒掉了。

　　而如果是炒煮过的肉菜，如果冷藏，存放一天也没问题，而如果冷冻，放一周以内也没问题。

　　之所以炒煮过的肉菜能存放的时间这么长，就是因为你再次吃的时候还有个加热环节，会杀死可能会产生的细菌，比较安全。

　　至于叶菜类、花菜类和芽苗类的菜，是不能吃剩菜的，而且建议做熟后半个小时内要吃完，因为叶子类的蔬菜，特别容易腐败变质，只要超过半个小时，就可能变质和产生细菌。

　　至于其他根茎类和菌姑类的蔬菜，也是冰箱冷藏不要超过5小时，一旦超过就要倒掉。

　　按照“中国居民平衡膳食宝塔”建议，我国每人每天应吃200-400克水果和300-500克蔬菜

　　也就是每人每天1斤左右的蔬菜，我觉得国家的这个标准是最低标准，远远不够，同时按质量来衔品多少。

　　大家很难操作，因为很少有人吃饭时会拿称来称重量，所以我给大家一个简单的衡量蔬菜

　　但很多家庭常吃的蔬菜不超过10种，这是不对的，吃蔬菜不仅要保证数量多米体育，更要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到，不要求每天吃多少种，放在一个月之内我们每个人吃过的蔬菜要超过20种。

　　关于蔬菜要多样性，还有一个问题，就是某一天因为工作或者其他原因，一整天几乎没有吃蔬菜，有问题没?

　　而且不仅是一天之内没问题，持续较长的时间，甚至几天，都影响不是太大，比如几天时间，只有馒头和白菜，有问题没?没有，只要几天过后吃的丰富一些，营养再均衡起来就行了。

　　因为工作或者其他原因，没条件吃蔬菜，吃维生素药片行不行?这个问题非常普遍，但是不能简单回答行还是不行。

　　如果你有条件通过蔬菜补充维生素等，但是你懒或者为了满足口感食欲不吃蔬菜，想靠吃药片来补回来，这样就不行。

　　因为通过蔬菜水果补充和通过药片补充，效果差别很大。但如果确实不方便，平时只能吃馒头和咸菜，这时吃点药片补充维生素，也是可以接受的，效果虽然差些总比没有强啊。

　　我们举个非常具体的例子，现在广告做的很猛的一个产品，是一个维生素C药片，说它这个维生素C是从针叶樱桃里提取的，是天然的，所以价格将近100块钱一瓶，说医院开的是人工合成的，所以才几块钱一瓶。

　　因为消费者不懂，所以就觉得天然的比人工合成的好，所以反而很多人去买100元的。

　　100元的维生素C药片和几块钱的维生素C药片，对我们身体的作用几乎一模一样。这是商家利用了“天然维生素”这个概念，是一种营销手段。

　　不过，直接通过吃针叶樱挑补充维生素C和通过吃药片补充维生素C，我们身体的吸收情况是有很大差别的，确实是通过食物补比通过药片补，要好很多。

　　科学家做过实验，分别通过橙汁和通过药片，补充相同数量的维生素C，结果就发现，天然来源的维生素C在我们体内停留的时间更长，而药片来源的维生素C很快就代谢掉了，天然来源的维生素具有“缓释“功能。

　　维生素C没有明显毒性，稍稍过量也并无什么风险，然而事实上，确有不少人因为长期补充维生素导致肾结石或其他肾功能疾病，这正是代谢过快造成的后果。

　　而且，喝橙汁的时候，不仅摄入了维生素C，还会摄入黄酮类物质，而黄酮类物质是被证明能促进人体对维生素的吸收的。

　　通常情况下，通过橙汁补充维生素C的吸收率比单纯补充维C片要高出35%。这就是我们鼓励通过食物补充营养素，而不鼓励通过吃药片来补充营养素的根本原因。

　　从自然界的例子来看，并不一定吃肉的就胖，吃素的就瘦，河马胖得很，是吃草的。

　　拿我们人类举例，你去寺庙里看看，那些吃素的和尚，绝对是胖和尚比瘦和尚多.

　　血糖的高低，与吃素和吃荤几乎没有关系，而且，总体来讲，导致血糖波动的，素食里更多，反而肉食里能引起血糖波动的比较少。

　　而且，胡乱吃素减肥，很容易导致营养不良.能用吃素来减肥的，基本上不懂营养学，不可能做到营养均衡，长期吃素，一定会造成蛋白质和脂肪的长期摄入不足，最终会导致身体抵抗能力严重受损，有很大可能会造成严重后果.

　　所以不要盲目吃素了，你吃素不仅不能减肥，还有可能吃出各种健康问题，得不偿失。多米体育多米体育多米体育