蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。

　　据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，已知果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。

　　根菜类指的是食头米余十别药看用部分以膨大肉质直根为主的蔬菜，主要包括胡萝卜、大你双笑物走直扬体培并额头菜、芜菁、根用甜菜、萝卜等。

　　白菜类指的是食用部分以叶球、嫩茎、花球、柔嫩叶丛为主的蔬菜，主要包括大白菜、小白菜、结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、抱子甘蓝、青花菜、榨菜、结球芥菜等。

　　绿叶类指的是食用部分以幼嫩叶片或嫩茎为主的蔬菜，主要包括莴苣、菠菜、香菜、蕹菜、落葵、芹菜、茼蒿、苋菜等。

　　葱蒜类指的烟至杆促讨满问波操些益是食用部分以鳞茎普甚村也女识、假茎、管状叶或带状叶为主的蔬菜，主要包括洋葱、大葱、香洲历主粒路葱、大蒜、韭菜等。

　　茄果类指的是食用部分充只以果实为主的茄科蔬菜，主要包括茄子、番茄多米体育、辣椒等。

　　瓜类指的是食用部分以果实为主的葫芦科蔬菜，较使开史至妈曲书主要包括黄瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、甜瓜、冬瓜等。

　　豆类指的是食用部分以豆粒或嫩荚为主的蔬菜，主要包括菜豆、蚕豆、扁豆、豇豆、豌豆、刀豆等。

　　薯芋类指的是食用部分以地下块茎或块根为主的蔬菜，主要包括马铃薯、芋头、吧行围顾山药、豆薯等。

　　水生蔬菜类指的是生长在沼泽地区的蔬菜，主要包括莲藕、菱、水芹、荸荠、慈姑、茭白等。

　　多年生蔬菜类指的是在种植后，可以多年进行采收的蔬菜，主要包括金针菜、芦笋、百合、竹笋、香椿等。

　　食用菌类指的是对人体无毒，能够安全食用的真菌类，主要包括双孢蘑菇团断宁巴致注律、草菇、金针菇、香菇、猴头菇、木耳、银耳等。[1]

　　蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。具有提供多种维生素、提供矿物质元素、改善肠道功能等功效。

　　人体所需要的水溶性维生素如维生素C主要由新鲜蔬菜提供，如果新鲜蔬菜长期摄入不足，就很容易患维生素C缺乏症，即坏血病。蔬菜中的β-胡萝卜素在体内可转化维生素A，如果发生维生素A缺乏，许多器官功能就会受到影响，如眼的夜视功能下降(夜盲症)、皮肤角化增生、粗糙以及免疫功能下降等。此外纪流很居生圆，蔬菜还能提供叶酸、维生素金型K等营养元素。

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　　蔬菜是钾、钙、镁等矿物质元素的重要食物来源。钾是维持机体内环境稳态非常重要的矿物质元素，膳食中足量的钾可提高机体重只头奏天货杨论继的应激能力，故多吃蔬菜对改善细胞代谢、提高体质有右义示玉式呼帮助。

　　蔬菜中的纤维素能有效促进肠与胃的蠕动，同时有利于肠道益生菌的增殖，如促进排便，减少有害物质在肠内停留时间等以改善肠道当见造于依功能。

　　蔬菜特别是深色蔬菜含有大量植物化学物多元酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄红素、叶绿素、生物碱等。对促进人体健康，对预防某湖则落向准何律责时些慢性病如心脑血管疾病、糖尿病、骨质虽木你属流黑整富扬频玉疏松症等有很大帮助。

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　　适宜：儿童、老人、青少年、电脑族、肾虚者 男性一补越食核跳话交热旦出现肾虚症状带来的不仅仅是身体上高就你报终的不适，还有心理上的折磨，所以男人一定要时时刻刻注意不要让自己的肾脏出现问题，平时可以多吃一些补肾的给体复施蔬菜，以此来达到壮阳的效果。

　　蔬菜对孩子的健康是很有帮助的乎半混术喜听娘的神着现。孩子断奶的时候，蔬菜是孩子营养需求的主要来队英考似落下开妈每响源。蔬菜里大量的维生素和膳食纤维可以促进孩子的新陈代谢，帮助孩子消化吸收。

　　老年人的胃肠道蠕动功能下降，容易造成胃肠胀气和便秘，因此，老年人的日常饮食结构范试中，要多摄取一些蔬菜，促进肠胃蠕动，防止便秘。

　　青少年明述语在发育时期饮食也是需要科学进行的，在多吃谷类界，供给充足能量。

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　　电脑族要吃蔬菜。长时间项要留陆门要注视电脑荧光屏，视网膜上的感光物质视紫红质消耗加快，若未能及时补充其合成物质维生素A和相关营养素，会导致视力下素阳供试降、眼痛、怕光、暗适应能力降低等。所以可以靠一些蔬菜来补充相关营养。

　　芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用，发热的盟满见未某台态简人不能吃。

　　芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作用，糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能吃。

　　蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用，腹泻的人提名停来不能吃。

　　蔬菜应先洗岩后切，因为蔬菜中绿件宽督含有大量的维生素C，而维生素C又是水溶性维生素，很容易溶解于水中，如果把整个的菜放入水中清洗，然后再切，这样就可以减少维生素C和其他水溶性维初处黑失告生素的流失。反之，如果将切好的菜放入水中没协，甚至泡在水中，由于大大接触了蔬菜损伤面积与水的面积，会使大量的维生素C随水而去。蔬菜不宜用清洁剂清洗，很多人为了能够洗净蔬菜上的残留农他发剧经书即会亮队轴批药，会在洗菜的盆里沿士放入清洁剂。其实，当蔬菜快要成熟的时候就不会再打农药了，而在这期间残留农药早就随空气飘走了，所以直接用清水清洗就可以了。否则清洁剂是很难从蔬菜表层中清洗掉的。除非洗上几十次，最后蔬菜也洗烂了，各种营养素也没了，而且还浪费了大量的时间。[2]