作为饮食大国，新鲜蔬菜是中国人餐桌上必不可少的食材之一。那么蔬菜有哪些呢？根据植物学分类，我们可以将蔬菜种类分为12类，细分的种类就更多了，不同种类的蔬菜有着不同的营养价值和烹饪做法，掌握蔬菜的烹饪方法可以让我们的饮食结构更加合理，营养摄入更加均衡。那么蔬菜的做法有哪些呢？比较常见的有蔬菜沙拉、蔬菜汤、蔬菜汁、蔬菜粥等。接下来和Maigoo蔬菜达人一起来了解下蔬菜的做法以及种植方法吧！

　　有萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝、根用甜菜、豆薯、葛等。

　　属于果菜类，有茄子、番茄、辣椒、秋葵、甜椒等。更多蔬菜种类知识

　　Maigoo网编温馨提示：蔬菜的分类方法多种多样，除了上述种类之外，还可根据蔬菜的食用器官分类、农业生物学分类的方法进行分类。

　　蔬菜中含有的维生素非常多，例如茄子中含有大量的维生素P、胡萝卜中含有大量的维生素A，而菠菜中含有非常多的维生素C等。适量食用蔬菜可以起到补充维生素的重要作用。

　　许多蔬菜都含有非常多的不同种类的微量元素，例如芹菜和红枣中含有很多的铁，而茄子、胡萝卜中含有非常多的磷等。这些微量元素对于我们身体的发育都是非常重要的。

　　碳水化合物是我们身体的主要能量供应营养素之一。补充足量的碳水化合物能够帮助我们的身体保持足够的精神状态，能够帮助我们的身体达到一个元气满满的状态。许多蔬菜中都含有碳水化合物，例如茄子、冬瓜等。

　　蔬菜中含有大量的植物纤维，植物纤维有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用。

　　虽然蔬菜的颜色丰富多样，但是我们在挑选的时候要注意两点，一是不能要颜色发老、发黄的，那种蔬菜已经不新鲜了，二是不能要颜色过于鲜艳的，这种蔬菜多半不是有机蔬菜。

　　注意蔬菜的大小和形状，常规栽培出来的蔬菜大小比较适中，如果使用了生长激素的话，就可能导致形状过大。

　　一般来说城市里贩卖的新鲜蔬菜价格相对来说都是比较贵的，如果碰到蔬菜打折这种活动，一般是蔬菜已经不新鲜了。详细

　　先往水里倒入一小勺食用碱，搅拌均匀后放入蔬菜浸泡，然后再使用清水冲洗干净即可。如果没有食用碱，也可以用小苏打代替。

　　淘米水也能有效去除蔬菜内残留的农药，将蔬菜切开后放入淘米水中浸泡10分钟左右，接着再用清水冲洗干净即可。详细

　　食材调料：紫甘蓝、圆生菜、樱桃萝卜、胡萝卜、樱桃番茄、食盐、沙拉酱、橄榄油、白醋、白糖。

　　第四步：胡萝卜洗净后切成小块，放入沸水中焯熟，焯时可滴两滴橄榄油，保持亮泽。

　　第一步：马铃薯、胡萝卜洗净去皮切小块；洋葱洗净切片；圆白菜切小块，然后再用清水冲洗干净，西红柿在开水锅中烫一下，撕去外皮，切小块备用。

　　第三步：再加入胡萝卜块和土豆块，翻炒一会，然后放入卷心菜和西红柿，炒至出水。

　　做法步骤：将上述食材洗净后放入榨汁机榨汁即可饮用。Maigoo美食小编温馨提示，苹果去皮后榨汁口味更佳哦。【更多蔬菜的做法】

　　经常不吃蔬菜会导致营养摄入不均衡，纤维摄取不足的话就容易导致便秘，而且还会破坏我们的肠道环境，影响肠道对影响的吸收功能。

　　在做菜馄饨、包子的馅心时，为了成型或包馅的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70%的维生素、矿物质丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅中，这样做还可使包子更可口。

　　变蔫的蔬菜不但吃起来口感不好，而且它们含有的维生素C大部分被破坏，失去了营养价值。

　　蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧10分钟，维生素C会减少60%或更多。

　　买购健康网编提醒大家注意：食用蔬菜要注意适量，不要顿顿只吃蔬菜，那样也会导致营养摄入不均衡的。此外，建议大家尽量吃应季蔬菜，这样更加健康。【四季时令蔬菜】

　　叶子类的蔬菜一般需要用保鲜袋密封之后放在冰箱冷藏室进行保存，但是黄瓜、西红柿、青椒以及根茎类蔬菜不建议大家放入冰箱保存，可以直接放在室外保存，如果天气较为炎热的话，可以用凉水浸泡保存。详细

　　选购蔬菜种子的时候不能贪图便宜，尽量选择生产信息完整、植株性能稳定的种子。

　　播种的时候需要按照生长周期的长短进行搭配播种，如果是盆栽蔬菜，那么建议按照季节特点来选择种子播种。

　　蔬菜可以采用冲施、撒施、埋施、滴灌施肥、滴灌施肥等方法进行施肥，具体的方法需要根据所播种的蔬菜的特性来选择。

　　给蔬菜浇水的时候要注意浇水的时间，冬季一般需要在上午浇水，而天气炎热的夏季，上午和下午都需要浇水。

　　可以加强覆盖，达到保暖防冻的效果，也可以施肥培土来提高土壤的温度，或是控氮撒灰，来提高蔬菜的抗寒能力。【水培蔬菜的种植方法】

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