萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝、根用甜菜、豆薯、葛等。【详细】

　　有小白菜、芥菜、菠菜、芹菜、苋菜、结球甘蓝、卷心菜、木耳菜、空心菜等。【详细】

　　属于果菜类，有菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等多米体育。【详细】

　　有豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽、绿豆芽等。【详细】

　　有木耳、银耳、平菇、草菇、金针菇、香菇、杏鲍菇、茶树菇、猴头菇、双孢菇等。【详细】

　　蒲公英、马齿苋、蕨菜、水芹菜、桔梗、薄荷、鱼腥草、车前草、刺儿菜、紫背菜等。【详细】

　　不同的维生素对于我们身体来说有着各自不同的作用。蔬菜中含有的维生素非常多，例如茄子中含有大量的维生素P、胡萝卜中含有大量的维生素A，而菠菜中含有非常多的维生素C等。

　　许多蔬菜都含有非常多的不同种类的微量元素，例如芹菜和红枣中含有很多的铁，而茄子、胡萝卜中含有非常多的磷等。这些微量元素对于我们身体的发育都是非常重要的。

　　碳水化合物是我们身体的主要能量供应营养素之一。补充足量的碳水化合物能够帮助我们的身体保持足够的精神状态，能够帮助我们的身体达到一个元气满满的状态。许多蔬菜中都含有碳水化合物水果，例如茄子、冬瓜等。

　　不吃蔬菜，纤维素摄取不足，对肠壁的刺激性小，致使肠肌蠕动减弱，便便在肠道停留的时间过长。因而很容易产生便秘多米体育，并将便便中的有毒成分吸收，影响正常的新陈代谢，容易生玻多吃蔬菜可以防止便秘等多种疾病，增加免疫力和抵抗力。

　　蔬菜中的纤维素可促进肠道中有益菌生长，抑制有害菌繁殖。蔬菜吃得太少，容易破坏肠道内有益菌的生长环境，影响肠道对营养的吸收功能。

　　蔬菜是维生素C的主要来源，而维生素C对人的发育有很大影响。它可促使钙质沉积，是牙齿及骨骼健全发育的必需营养素。不经常吃蔬菜，容易出现牙髓出血、牙髓炎，骨骼松软、易断以及皮下出血和身体感染等表现。

　　黄绿色蔬菜是β-胡萝卜素的丰富来源，β-胡萝卜素可在人体内转变为维生素A。缺乏维生素A，会影响人的视力、皮肤、黏膜等功能，以致发生夜盲症、皮炎或反复呼吸道感染。

　　蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的方法是先洗后切再烧煮。

　　在做多米体育菜馄饨、包子的馅心时，为了成型或包馅的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70%的维生素、矿物质丢多米体育弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口。

　　变蔫的蔬菜不但吃口不好，维生素C大部分被破坏。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，蔬菜要尽量吃新鲜的。

　　大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃，而黄瓜不能低于10℃，根据蔬菜品种设置冷多米体育藏温度。

　　有的蔬菜本身含毒，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即属此类。可生吃的蔬菜必须是本身无毒，且未受污染的萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种。

　　长蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧10分钟，维生素C会减少60%或更多。

　　经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃，既卫生又有营养。

　　植物油和动物油一样，每克油都产生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病，所以炒菜加油要适当，每人每天吃油25克，不超过30克。

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